La tradicion de cocer el pan dos veces ( el nombre en latin era panis siccus biscotus ) se remonta a las cruzadas en tierra santa, a los largos viajes por la Ruta de la Seda y a las grandes exploraciones maritimas.

Marco Polo habla de un pueblo lejano que trataba el pescado asì como hacian los europeos con el pan “ Ellos tienen mucho pescado y hacen una galleta de ello, cortandolo en pequenas piezas que cubren con el sal. De esa manera lo pueden comer durante todo el ano”.

Luego llego y se difundio un nuevo ingrediente, el azucar, que aparecio por primera vez en Venecia en 996. Los cocineros en las cortes y en los monasterios empezaron a fabricar productos tipicos llamados Bracciatelle, berlingozzi, ciladoni, morselletti, mostaccioli, offelle or zuccherini .

En 1270 los productores de gofres transalpinos se reunieron en corporaciones. Muy pronto estos gofres se hicieron tradicion , primero en Francia y luego en Italia y siguen siendo muy populares en el campo.

La gente llenaba cestas con dulces ( muy a menudo en forma de cucurucho ) puestos uno dentro del otro e iban a venderlos en los mercados, en las ferias o, simplemente, delante de las iglesias durante los dias de fiesta. A veces eran un premio para los que ganaban las competiciones de dados.

En el siglo 19 la burguesia comia galletas en sus salas de estar , tomando té, chocolate caliente o vino. Estas galletas las hacian las amas de casa, pero tambien unos expertos artesanos ; se conservaban en latas decoradas muy preciosas.