Die Tradition des mehrfachen Brotbackens ( im lateinischen bezeichnet als primus siccus biscotus ) geht zurück bis auf die Kreuzzüge im Heiligen Land, auf die langen Reisen entlang der Seidenstraße und auf die großen Seefahrer – Forschungsreisenden.

Marco Polo berichtet über weit von uns entfernt lebende Einwohner, die Fisch zubereiten in der gleichen Art und Weise, wie es die Europäer beim Brotbacken tun: „Sie haben eine Menge frischen Fisch gefangen, schneiden ihn in kleine Biskuit – ähnliche Stückchen und bedecken diese mit Salz. Das erlaubt ihnen, den Fisch das ganze Jahr hindurch zu essen.“

Als Nächstes tauchte ein neuer Stoff auf, nämlich Zucker, der sich rasch verbreitete und zuerst im Jahre 996 n.Chr. in Venedig bekannt wurde.

Die Köche an den Höfen und Klöstern begannen, typische Produkte damit zu backen, die unter den Namen „Bracciatelle, Berlinozzi, Ciladomi, Marselletti, Mostccioli, Offelle oder Zuccherini“ bekannt wurden.

Im Jahre 1270 schlossen sich die transatlantiscehn Waffelbäcker zu Zünften zusammnen. Die Waffeln wurden bald zu einer Tradition, zunächst in Fankreich, später in Italien und sind vor allem im ländlichen Raum bekannt.

Die Menschen, die Körbe mit diesen Süßwaren ( häufig in Form eines Croissons ) füllten, legten ein Stück neben das andere und verkauften sie auf Märkten, Jahrmärkten oder einfach vor Kirchen während der Festtage.

Manchmal wurde so ein Produkt auch als Preis für einen Würfelspiel – Wettkampf vergeben.

Im 19. Jahrhundert verzehrte die Mittelschicht Biskuits in ihren Salons , während sie Tee, heiße Schokolade oder Wein tranken.

Die Biskuits wurden von Hausfrauen , aber auch von großartigen Handwerkern gebacken und in schönen Blechdosen mit wertvoller Dekoration gelagert.